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生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求

公布工夫:2014-06-06作者:屠宰装备_屠宰机器_屠宰生产线_生猪刨毛机_洛阳中南运送装备公司滥觞:屠宰装备_屠宰机器_屠宰生产线_生猪刨毛机_洛阳中南运送装备公司点击:5136

  1 范畴

  本标准规定了生猪定点屠宰厂(场)的资质等级分别和品级评定条件。

  本尺度适用于按照国务院《生猪屠宰管理条例》设立的生猪定点屠宰厂(场)的资质等级评定。

  2 规范性援用文件

  以下文件中的条目经由过程本尺度的援用而成为本尺度的条目。但凡注日期的援用文件,其随后所有的修正单(不包括订正的内容)或修订版均不适用于本尺度,但是,鼓舞按照本尺度告竣和谈的各方研讨能否可利用这些文件的 新版本。但凡不注日期的援用文件,其 新版本适用于本尺度。

  GB 12694 肉类加工厂卫生标准

  GB 50317 猪屠宰与朋分车间设计规范

  GB/T17237 畜类屠宰加工通用手艺条件

  GB 5749 糊口饮用水卫生标准

  GB/T 17236 生猪屠宰操作规程

  GB/T 17996 生猪屠宰产品品质查验规程

  GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

  GB/T 9959.2 朋分鲜、冻猪瘦肉

  GB/T 9959.3 分部位朋分冻猪肉

  GB 18406.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求

  GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件

  GB 16548 病害植物和病害植物产物生物安全处置规程

  GB 13457 肉类加工工业水污染物排放尺度

  GB/T 20094 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理标准

  NY/T909 生猪屠宰检疫标准

  3术语和界说

  以下术语和界说适用于SB/T 10396的本部分

  3.1

  生猪定点屠宰厂(场)

  按照国务院《生猪屠宰管理条例》设立的生猪定点屠宰厂(场)。

  3.2

  资质等级

  是对生猪定点屠宰厂(场)所具有定点屠宰的基本要求和各项屠宰条件所到达的水平停止品级分别,用“A”来暗示品级。

  4 资质等级认定的根据和品级分别

  4.1 资质等级认定根据

  根据包罗基本要求、设想和情况、设备和装备、屠宰与朋分工艺、查验检疫、质量掌握、产物运输、产品质量八个方面要求。

  4.2品级分别

  生猪屠宰厂(场)资质等级用***暗示,由高到低分为:AAAA***、AAA***、AA***、A***、***。

  5 ***生猪屠宰厂(场)要求

  5.1 基本要求

  5.1.1 生猪屠宰设想范围应到达30头/h以上,年生猪屠宰数目应到达4万头以上。

  5.1.2 依法展开生产经营活动,依法获得生猪定点屠宰证书、工商营业执照、植物防疫合格证、排污许可证等。

  5.1.3 厂区不应兼营、消费、寄存有碍肉品安全的其它产物;不应在生猪屠宰间屠宰其他品种的畜禽。

  5.1.4 应装备与屠宰加工范围相适应的,经培训查核及格、依法获得安康及格证实的屠宰技术工人和7名以上具有中专以上或划一专业程度的肉品查验职员。

  5.1.5 屠宰的生猪应具有免疫标记和产地植物卫生监视机构出具的植物检疫及格证实。

  5.2 设想和情况

  5.2.1 厂(场)的设想应契合GB 12694、GB/T17237、GB 50317的相关规定要求

  5.2.1.1厂址四周应有优良的环境卫生条件。厂区应阔别受净化的水体,并应避开发生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他发生污染源的地域或场所。

  5.2.1.2厂址阔别水源保护区和饮用水取水口,水质契合GB5749划定要求

  5.2.1.3 消费作业区应与生活区分隔设置;输送活猪与废品出厂不得共用一个大门,厂内不得共用一个通道。

  5.2.1.4 消费区各车间的规划与设备 满意消费工艺流程和卫生要求。普通应按待宰、屠宰、朋分加工、冷藏的次第设置。

  5.2.1.5厂内干净区与非干净区应严厉分隔。干净区、非干净区消费职员的***室、休息室、淋浴室、茅厕等应分隔安插;各区消费职员进入各自消费区时不得互相穿插。

  5.2.1.6化制间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处置设备应与朋分肉车间距离必然间隔,并位于主风向下风处。

  5.2.2 厂区情况

  5.2.2.1 厂区的路面、场地应平整、无积水。次要门路及场地宜接纳混凝土或沥青铺设。

  5.2.2.2 厂区内建(构)筑物四周、门路的两侧旷地均宜绿化。

  5.2.2.3 污染物排放应满意国度有关尺度的要求。

  5.2.2.4 质料领受区应设有车辆洗濯、消毒设备。生猪进厂的入口处应设置与门同宽、长不少于

  3.00m、深(0.10 —— 0.15)m,且能排放消毒液的车轮消毒池。

  5.3 设备和装备

  5.3.1 设备

  5.3.1.1 生猪领受区应设有车辆洗濯、消毒设备和卸猪站台、赶猪道等设备。

  5.3.1.2 生猪屠宰应有待宰间、断绝圈、屠宰间、急宰室、无害化处置间、查验检疫工作室、消毒药品寄存室等。

  5.3.1.3 待宰间建筑面积应在200㎡以上,待宰间内赶猪道宽不应小于1.5m,空中坡度不应小于1.5%,并坡向排水沟。

  5.3.1.4 断绝间的面积不应少于3㎡

  5.3.1.5 屠宰车间应有赶猪道、刺杀放血间、烫毛脱毛(剥皮)间、胴体加工间、副产品加工间、寄生虫检疫室等。车间内各加工区应按消费工艺流程分别明白,人流、物流互不滋扰,并契合工艺、卫生及查验要求。

  5.3.1.6 门窗应接纳密闭机能好、不变形、不渗水、防锈蚀的质料建造。车间内窗台面应向下倾斜45°,或接纳无窗台机关。

  5.3.1.7屠宰车间建筑面积应在420㎡以上,净高不宜低于5m;空中应接纳不渗水、防滑、易清冼、耐腐化的质料,其外表应平整无裂痕、无部分积水。车间排水坡度不应小于2%。

  5.3.1.8 急宰室宜设在待宰间的断绝间四周。急宰室如与无害化处置间合建在一起时,中央应设隔墙。

  5.3.1.9急宰室、无害化处置间的空中排水坡度不应小于2%。出入口处应设置便于手推车收支的消毒池。消毒池应与门同宽、长不少于2m、深0.1m,且能排放消毒液。

  5.3.1.10屠宰间、急宰室、无害化处置间、洗手间内应设置与生产能力相适应的非手动式洗手、消毒设备。

  5.3.1.11 在屠宰、急宰、无害化处置等场所,应装备带有 82 ℃以上热水的供给设备或具有划一消毒结果条件的东西和装备洗濯消毒安装。

  5.3.2 装备

  5.3.2.1 应装备猪屠体洗濯安装、电致昏器、吊挂运送机、浸烫池、脱毛机(或剥皮机)、劈半机等。

  5.3.2.2 放血轨道距空中的高度不应小于3.5m。

  5.3.2.3 应有病猪或不合格肉品公用轨道及密闭不漏水的病猪公用运输工具。

  5.3.2.4 宰后查验各操纵点的操纵地区长度应按每位查验职员不小于1.5m计较,查验操纵点处轨道平面的高度和踏脚台高度应合适查验操纵的需求。

  5.3.2.5屠宰装备的位置应便于安装、保护和洗濯消毒,并契合生猪屠宰工艺流程要求。

  5.3.2.6 打仗产物的装备、工用具和容器应接纳无毒、耐腐化、不生锈、易清洗消毒、巩固的质料制成。

  5.4 屠宰工艺

  5.4.1屠宰的工艺安插 契合兽医卫生查验法式和操纵的要求。

  5.4.2生猪屠宰加工工艺流程,应按生猪验收、待宰、冲淋、致昏、刺杀放血、烫毛、脱毛(剥皮)、洗濯、修整、编号、雕圈、开膛、取内脏、洗濯、去头、去蹄尾、摘三腺、劈(锯)半、修整、分级的工序设置。

  5.4.3从致昏到刺杀放血的工夫应契合现行国家标准《生猪屠宰操作规程》GB/T17236的划定。

  5.4.4放血轨道距空中的高度不应小于3.5m。

  5.4.5从刺杀放血处到猪屠体浸烫(或剥皮)处,应包管放血工夫不少于5min。

  5.5 查验检疫

  5.5.1 生猪宰前、宰后查验,应契合GB/T 17996划定的要求,生猪宰前、宰后检疫应契合NY/T909-2004划定的要求。

  5.5.2 宰前查验岗亭设置应为验收查验、待宰查验、送宰查验。

  5.5.3 生猪宰后查验应接纳与胴体统一比较编号办法停止。

  5.5.4 生猪宰后肉品品格查验岗亭设置,应为头部查验、体表查验、内脏查验、胴体初检、二分胴体(片猪肉)复验和可疑病肉查验的操纵点、查验成果盖印。

  5.5.5 头部查验操纵点应设置在放血工序后或在体表查验操纵点前。

  5.5.6 查验后一般性疾病肉品的处置应按GB/T 17996划定处置;其他病害猪(肉)处置应契合GB 16548划定的要求。

  5.5.6 产物每一年应根据GB9959.1尺度中的目标要求,拜托有天分的查验机构停止一次以上的检测。

  5.5.7 应有瘦肉精等检测才能,配套的检测装备包罗均质器和加热安装或离心机及检测卡。

  5.6 质量掌握

  5.6.1应设有与生产能力相适应的质量管理部门;成立完美的包管肉类食品安全的管理制度和记载。

  5.6.1.1 管理制度包罗:生猪进厂(场)查抄注销轨制、生猪屠宰和肉品查验管理制度、生猪屠宰证、章和标记牌的保管和利用管理制度、不合格品管理制度、质量追溯和召回轨制、信息报送轨制、上岗职员资历培训轨制、从业人员安康管理制度。

  5.6.1.2 记载次要包罗:宰前查验记载、生猪送宰交代记载、消费记载、宰后查验成果记载、产物贩卖台帐、车间情况和装备消毒记载、病害猪(肉)处置通知单、生猪屠宰证和章管理档案、上岗职员资历培训记载、职员安康管理档案,无害化处置记载包罗:病害猪无害化处置记载、病害猪产物无害化处置记载、待宰前灭亡生猪无害化处置记载。

  5.6.1.3 各项原始记录保留两年以上。

  5.6.2 应在屠宰车间明显位置昭示生猪屠宰操纵工艺流程图和肉品品格查验工序位置图。

  5.6.3 不合格产物应做标识表记标帜,避免与其他肉类及职员发作穿插净化。

  5.6.4 生猪产物未经肉品品格查验大概经肉品品格查验不合格的,不得出厂(场)。

  5.7 产物运输

  5.7.1 生猪和生猪产物的运输该当利用差别的运载东西,运输片猪肉该当利用封锁和设有悬挂设备的专用车辆,不得敞运。

  5.7.2 运输的生猪产物应有检疫和肉品查验及格验讫印章,并附有植物产物检疫和品品格查验及格证实。

  5.7.3 装卸肉品的容器、东西该当对人体安全、有害,连结干净,不得将肉品与有毒、有害和有不良气息物品一同运输。

  5.8 产品质量

  生猪屠宰产品质量应契合GB9959.1尺度中的划定要求。

  6 A***生猪屠宰厂(场)要求

  天分条件除契合***条件外,还 到达以下要求:

  6.1 基本要求

  6.1.1 生猪屠宰设想范围应到达70头/h以上;年生猪屠宰数目应到达10万头以上。

  6.1.2 肉品查验职员应不少于9人。

  6.1.3 应有厂(场)注册商标

  6.2 设备和装备

  6.2.1 待宰间建筑面积应在400㎡以上,断绝间面积应在5㎡以上,屠宰车间建筑面积应在800㎡以上。

  6.2.2 具有与消费相适应的晾肉间、结冻间和冷藏间。

  6.2.3 消费冷却肉,应设有专门的冷却间和冷却装备。

  6.2.4 预冷间、结冻间、冷藏间应安装温度和湿度主动显示装置。

  6.3 屠宰工艺

  应有冷却、结冻、冷藏工序。

  6.4 查验检疫

  6.4.1 查验应接纳胴体与内脏统一编号的比较办法停止。

  6.4.2 应设置化验室,展开肉品中挥发性盐基氮、水份含量的测定。

  6.5 质量掌握

  6.5.1 应有预冷间、结冻间、冷藏间的温度、防霉、防鼠和产品质量管理制度和记载。

  6.5.2 预冷间、结冻间、冷藏间的温度应掌握在:预冷间:0℃-4℃,结冻间:-23℃以下,冷藏间:-18℃以下的范围内。

  6.5.3 冷藏库内不得寄存有碍肉品卫生的物品,统一库内不得寄存互相净化或串味的食物。

  6.6 产物运输

  6.6.1 鲜猪肉运输给零售商的历程中,在常温条件下运输工夫不得超越4h;在0℃——4℃条件下运输工夫不得超越12h。

  6.6.2 冻猪肉装运前应将产物中心温度低落至-15℃大概更低。

  7 AA***生猪屠宰厂(场)要求

  天分条件除契合A***条件外,还 到达以下要求:

  7.1 基本要求

  7.1.1 生猪屠宰设想范围要到达120头/h以上,年生猪屠宰数目应到达15万头以上。

  7.1.2 肉品查验职员应不少于12人。

  7.1.3 应有品牌专卖店。

  7.2 设想和情况

  厂内应在阔别屠宰与朋分车间的非干净区内设有畜粪、废弃物等的临时集存场所,其空中、围墙或池壁应便于冲刷消毒。输送废弃物的车辆应密闭,并应装备洗濯消毒设备及寄存场所。

  7.3 设备、装备

  7.3.1 待宰间建筑面积应在700㎡以上,断绝间面积应在8㎡以上,屠宰车间建筑面积应在1000㎡以上,朋分车间建筑面积应在700㎡以上,朋分车间排水坡度不应小于1.00%。

  7.3.2 屠宰车间应有副产品加工间、病猪胴体间,此中病猪胴体间零丁设置门纵贯室外。

  7.3.3 屠宰车间应设置活猪运送机、同步查验安装。

  7.3.4 屠宰车间应接纳吊挂运送机刺杀放血,吊挂运送机轨道面距空中的高度不应小于3.50m。

  挂猪间距取0.8m。

  7.3.5 从刺杀放血处到猪屠体浸烫(或剥皮)处,应包管放血工夫不少于5.00min。

  7.3.4 生猪致昏应接纳三点式致昏器或二氧化碳致昏法。

  7.3.5 收罗食用猪血时,应设置中真空放血装备。

  7.3.6 朋分车间应设有预冷间、朋分剔骨间、包装间、包装材料间、容器与东西洗濯消毒间。朋分剔骨间、容器与东西洗濯消毒间,应装备带有 82 ℃以上热水的供给设备或具有划一消毒结果条件的东西、装备洗濯消毒安装。

  7.3.7屠宰车间及朋分车间室内排水沟与室外排水管道毗连处,应设水封安装,水封高度不应小于50mm。

  7.3.8屠宰与朋分车间内各加工装备、水箱、水池等用水装备的泄水、溢流管不得与车间排水管道间接毗连,应接纳直接排水方法。

  7.3.9预冷间、结冻间、冷藏间应装备温度、湿度自动控制和记载安装。

  7.4 朋分加工工艺

  7.4.1 朋分加工应接纳以下两种工艺流程:

  7.4.1.1 质料《二分胴体(片猪肉)》快速冷却→均衡→二分胴体(片猪肉)领受分段→剔骨朋分加工→包装入库。

  7.4.1.2 质料《二分胴体(片猪肉)》预冷→二分胴体(片猪肉)领受分段→剔骨朋分加工→产物冷却→包装入库。

  7.44.1.3 质料《(二分胴体(片猪肉))先冷却后朋分时,质料应冷却到中心温度不高于7℃时方可进入朋分剔骨工序。质料先预冷再分段剔骨朋分时,朋分肉产物应冷却到7℃时方可进入包装工序。

  7.5 查验检疫

  7.5.1 生猪查验检疫应与屠宰同步停止。

  7.5.2 化验室具有展开GB 9959.2 中的微生物目标要求的检测才能。

  7.6 质量掌握

  7.6.1 成立并施行食品安全管理体系。

  7.6.2朋分肉包装箱内应有肉品查验及格标记。

  7.6.3应有《朋分车间消费记载》、《朋分车间产品检验记载》《朋分车间温度湿度记载》。

  7.7 产物运输

  7.7.1 冻猪肉产物运输工夫少于12h的,应接纳保温车运输,但应加冰块以连结车箱温度;工夫超越12h 利用制冷车辆运输,使产物温度连结在-15℃或更低。

  7.7.2 在冻猪肉产物运输到贩卖终端历程中,产物中心温度应连结-12℃以下。

  7.7.3 冷藏车应配有温度主动调控和记载监控安装。

  7.7.4 应有《冷藏车温度查抄记载》。

  7.8 产品质量

  产品质量应契合GB/T9959.2 和GB/T9959.3尺度中的划定要求。

  8 AAA***生猪屠宰厂(场)要求

  天分条件除契合AA***条件外,还 到达以下要求:

  8.1 基本要求

  8.1.1 生猪屠宰加工设想范围要求到达300头/h以上,年生猪屠宰数目应到达40万头以上。

  8.1.2 企业屠宰的生猪来自企业的养殖基地场和与生猪养殖场(户)的定单生猪的比例应占到30﹪。

  8.1.3 生猪屠宰加工企业应实施信息化管理,需装备服务器、电脑、管理软件和其他配套施行装备等。

  8.1.4 肉品查验职员应不少于15人。

  8.1.5 肉品贩卖网络笼盖5个以上省级市。

  8.2 设备和装备

  8.2.1 待宰间建筑面积应在2000㎡以上,断绝间建筑面积应在15㎡以上,屠宰车间建筑面积应在2000㎡以上,朋分车间建筑面积应在1500㎡以上。

  8.2.2 朋分车间应设有朋分副产品暂存间。

  8.2.3 同步查验安装上的盘、钩,在轮回利用中应设有热水消毒安装。

  8.2.4 应有全自动高压高频三点式致昏机、地道式蒸汽烫毛、预干燥机和燎毛炉装备。

  8.3查验检疫

  化验室具有展开GB/T 9959.2中4.5和4.6要求的查验才能。

  8.4 质量掌握

  应成立产品质量安全信息追溯体系

  8.5 产物运输

  8.5.1 冷却肉装运前应将产物温度低落到0℃-4℃范围内。

  8.5.2 冷却肉从冷却间到零售商的运输历程中,运输工夫不得超越12小时、运输设备应能使产物中心温度连结在7℃以下。

  8.5.3 冷藏运输车应装备GPS全程温度定位监控安装。

  9 AAAA***生猪屠宰厂(场)要求

  天分条件除契合AAA***条件外,还 到达以下要求:

  9.1 基本要求

  9.1.1 认定为四***三年以上。

  9.1.2 年生猪屠宰数目应到达50万头以上。

  9.1.3 屠宰的生猪来自企业的养殖基地场和与生猪养殖场(户)的定单生猪的比例应占到50﹪。

  9.1.4 生猪产物贩卖网络笼盖10个以上省级市。

  9.1.5 得到《出口食物消费企业卫生注册》存案。

  9.1.6 肉品查验职员应不少于18人。

  9.2 设备

  朋分车间建筑面积应在2000㎡以上。

  9.3 查验检疫

  化验室具有展开GB 18406.3 4.2中有毒有害物质限量和4.3微生物目标要求的查验的才能。

  9.4产品质量

  产品质量应契合GB18406.3尺度中的划定要求。

  洛阳市中南运送设备有限公司次要消费猪牛羊成套屠宰装备,屠宰机器,屠宰流水线,生猪刨毛机生产厂家,供给屠宰机器全套团体设想、制造、安装、调试、维修等,如有需求请致电征询。联系电话:155-1637-1888

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